Jassyro

Salutare dragilor,

I know, it's been a while, but I have a good excuse, at least a pleasent one.

Well as you all know (or some of you) pe langa gatit mai am si alte pasiuni. Una dintre ele este cafeaua, mai precis prepararea acesteia. 

Barista este aceea persoana care se ocupa de pregatirea cafelei sau a produselor pe baza de cafea. Of course, I am a barista.

And if you wonder how come?! Well it's a long and beautiful story, with lots of beautiful people around me. In 2010, in urma unei excursii in Italia, cu scopul de a-mi vizita mama si fratii, m-am stabilit pentru aproape un an acolo. I know, crazy me, I've left my job and my life, to do what?

Well, scopul a fost unul foarte personal si nu despre asta este vorba in aceasta postare. Dupa o luna de stat si facut curatenie, almost daily sometimes, si dupa ce mama mi-a atras atentia ca va da faliment cu mine, m-am orientat catre alte domenii. Iar intr-o zi o prietena mi-a propus sa lucrez intr-un bar sa fiu barista. Of course ca prima reactie a fost, wtf, tu te-ai uitat la mine? Eu intr-un bar, sa vina toti... la mine?!

Ei dragilor, eu care ma consideram foarte deschisa la minte, se pare ca aveam o idee gresita legata de bar. Am ajuns in prima zi, aaaa era sa uit, aveam o luna si nu vorbeam foarte bine limba, si of course ca am spalat cescutele si farfurii, nici nu m-a lasat Micky sa ma apropii de masina. Dupa o saptamana, am intrebat-o daca imi poate arata cum se pregateste un espresso. Bineinteles ca mi-a tinut o teorie inainte si mi-a zis ca imi va lua ceva timp pana voi invata si de aici a inceput aventura. Vorba lunga, saracia omului, concluzia e ca mi-a placut si am facut din asta o pasiune.

Am continuat cu aceasta pasiune in Uk, combinand cu partea de restauratie. And of course ca mi-a placut si aceasta parte, fie vorba intre noi, aici cred ca s-a nascut dorinta de a avea ceva al meu unde sa imi pot bucura clientii in fiecare zi cu ce stiu eu mai bine sa fac.

 Dupa un an de stat pe acolo m-am repatriat si am inceput un job de birou, interesanta activitatea, doar ca imi lipsea ceva. Iar pentru a vedea daca inca ma mai pricep, am participat la un curs de barista, tinut de nimeni altul decat Mihai Panfil. Tout le temp eu afirm ca orice in viata asta nu e intamplator, asa ca intr-un final am ajuns sa colaboram cu Mihai.

Timp de doi ani am planuit in detaliu o cafenea, ce de la o luna la alta devenea mai mica sau mai mare, iar intr-un final, anul acesta am revenit pe cele 7 coline ale Iasului si am deschis un loc cu suflet si cafea buna.

Se numeste Jassyro, numele provenind de la forma veche scrisa a orasului Iasi si bineinteles prescurtarea tarii noastre. Acu' ai sa zici, si astia se dau patrioti. Io'te ca nu, dar orasul acesta ni s-a impregnat in suflet si acolo a ramas. Ne e drag cu tot ce e aici, incepand cu oamenii, strazile, arhitectura, locatiile, you got it, we love this town. And of course the one of the reasons was, that we first met here. 

Ma gasesti zilnic aici incepand cu orele 07:30, gata de o noua zi, noi oameni, noi povesti. 

Iti atasez si cateva poze, iar cand poti te astept pe acilea, la noi, la o vorba buna, o cafea fie ea rece sau calda sau un ceai, fie el rece sau cald.

De retete nu m-am lasat, drept dovada le respect cu strictete in prepararea bauturilor pe baza de espresso, iar cat se poate de repede ma organizez si pentru praji', tarte, torturi. All you have to do is keep close!

Te pup,
La petite caille

Strawberry jam

De cativa ani (cam de cand m-am intors pe meleaguri natale) imi tot spun ca vreau sa fac toate borcanasele ce le facea si mama mea (of course intr-un numar muuuult mai mic). Asa ca am inceput anul acesta cu dulceata de capsuni. Am avut o singura cerinta din partea lui Silviu, fructele sa ramana intregi. Inteles, sa traiti!

In fata blocului am un aprozar, unde tot timpul gasesc fructe si legume de foarte buna calitate, asa ca am apelat la serviciile lor. Am primit o lada de capsune cam de 6 kilograme, aromate si gustoase. Of course ca am ajuns sa fac dulceata doar din 5 kilograme, you know, tentatia a fost mare.

Inainte de "marele eveniment", m-am documentat online, apoi am mai intrebat in stanga si in dreapta (it was my first time) si am aflat doua modalitati de a face dulceata. Eu le-am incercat pe amandoua, asa ca in randurile de mai jos iti prezint si ce a iesit din ambele variante. 

1. Una din variante este sa faci un sirop de inainte din 200 ml apa, 1 kg zahar (pentru 1 kg de capsune) si sucul de la o jumatate de lamaie. Lasi amestecul  pe foc pana cand zaharul s-a topit, apoi mai lasi sa fiarba inca 10-15 minute. Imediat dupa adaugi capsunele (of course spalate si curatate), amestecand usor pana cand acestea incep sa fiarba. Indata ce au inceput sa fiarba le mai lasi 5 minute pe foc. Iei oala de pe foc si o lasi la racit.  Dupa ce s-a racit compozitia, strecori fructele de sirop, cel din urma fiind pus din nou pe foc, pentru a ajunge la o consistena mai groasa. Siropul a mai stat cam 4 ore pe aragaz. Dupa ce a scazut indeajuns, adaugi din nou fructele si mai lasi cam 15 minute pe foc.

Intre timp poti spala borcanele si pentru a fi siguri ca s-au uscat bine, le dai la cuptor pentru 15 minute la 100 de grade.

Torni dulceata in borcane, apoi le asezi intre doua paturi, pana cand s-au racit complet.

2. A doua varianta este cea  in care speli si cureti capsunele, apoi torni peste ele 750 g de zahar si lasi peste noapte sa lase fructele zeama.
In ziua urmatoare (dupa 12 ore) pui tot amestecul pe foc pana cand zaharul s-a topit. Apoi mai lasi cateva minute pe foc pana cand ajunge la consistenta dorita.

Intre timp poti spala borcanele si pentru a fi siguri ca s-au uscat bine, le dai la cuptor pentru 15 minute la 100 de grade.

Umplii borcanele cu dulceata, apoi urmezi acelasi proces ca in varianta 1.

Un lucru important de luat in considerare este faptul ca pentru a obtine o dulceata de o culoare rosiatica, fructele trebuie fierte in cantitati mici. Cel mai indicat este sa faci cate un kilogram odata. Astfel timpul de fierbere scade si capsunele isi pastreaza culoarea.

Personal prefer a doua varianta, iar anul viitor voi pune chiar mai putin zahar.

Sunt tare multumita de rezultat, mai ales ca am primit un mic ajutor din partea mamei. A venit intr-o vizita rapida in tara si am profitat pentru a-i cere ajutorul, asa ca it's was my first time when my mom and me cooked jam together. Yeeeeeyyyyyy!

Acum profit in fiecare dimineata de o bucatica de paine prajita cu un pic de unt si o lingurita de dulceata.

Fiind prima data, am fost foarte surprinsa de cat de rapid se face, singura activitate ce dureaza mai mult este curatarea fructelor. So ladies and gentlemen please feel free to do this at home!

Love,

La petite caille

Tocanita de cartofi cu tarhon

I do not know the reason, but lately I feel like cooking romanian recipes. Maybe it is because I am home now.

Asa ca am facut une tocanita cu tarhon (one of my favourite) si cu niste cartofiori and it was delicious!

Ai nevoie de:

• 5 cartofi
• o ceapa
• un morcov
• 100 g telina radacina
• 150 ml suc de rosii
• doua frunze de dafin
• 500 ml supa de legume
• o legatura de patrunjel
• sare, piper

Starting with the vegetables. Speli, cureti si toci marunt ceapa, morcovul si telina.Intr-o oala mai adanca adaugi un pic de ulei la incalzit in care vei undi legumele. Indata ce s-au inmuiat, adaugi un pic de supa de legume si condimentezi cu sare, piper, tarhon.
Speli, cureti si tai cartofii  in cuburi cat vrei tu de mari.
Adauga cartofii peste celelalte legume si amesteca bine.
Adauga restul de supa, frunzele de dafin rupte si  acopera oala. 
Lasa la foc mic sa fiarba. 
Dupa 20 de minute adauga sucul de rosii, amesteca, gusta si condimenteaza daca mai este nevoie.
Cand totul este gata, toci patrunjelul marunt, il adaugi in tocanita si acoperi oala pentru a se inabusi.

Mai simplu de atat nu se poate!

Pupici!

Tarte au citron

Tare ma bucur ca am reusit sa stau cateva minutele in fata laptop-ului si sa va scriu despre aceasta minunata tarta, descoperita pe blog-ul Chez Mazilique, which is of course one of my favourite blogs.

Crema se face rapid, numa' ca trebuie sa o tii 6 ore in frigider, dar cum eu am avut destul de multa treaba in ziua respectiva, nici nu mi-am dat seama cand a trecut timpul. 

Pentru lemon curd (crema de lamaie) si nevoie de:

• coaja rasa de la 4 lamai
• 200 ml suc de lamaie
• 200 g zahar
• 4 oua
• 4 galbenusuri
• 180 g unt taiat cuburi

Pentru aluat ai nevoie de:

• 125 g unt
• 90 g zahar fin
• 1 ou
• 250 g faina

Isn't this lovely?

Ai nevoie de o tigaie din inox, in care arunci toate ingredientele, mai putin 90 g de unt.

Pui tigaia pe foc mediu.

Incepi sa amesteci cu un tel.

Continui sa amesteci pana cand zaharul si untul s-au topit, iar crema incepe sa se ingroase.

Dupa ce aceasta a inceput sa fiarba, o mai lasi pe foc inca un minute, continuand sa amesteci. Iei tigaia de pe foc si adaugi restul de unt, amestecand pana cand acesta din urma s-a dizolvat.

Et voila! This is a lemon curd!

Sfatul lui Mazilique a fost sa strecuram crema printr-o sita, pentru a a avea o consistenta mai fina. 

Acoperi bolul cu o folie alimentara (care sa atinga crema) si dai la frigider pentru 6 ore.

Pentru aluat trebuie sa bati untul cu zaharul pana cand devine cremos, adaugi oul si amesteci, apoi incorporezi si faina. Daca este prea tare aluatul, poti adauga un pic de apa.

Invelesti aluatul in folie alimentara si il dai la frigider pentru inca 30 de minute.

Intre timp pregatesti tava de tarta, o punga de fasole (eu am folosit naut, altceva nu am avut prin casa) si hartie de copt.

Incalzesti cuptorul la 180 de grade.

Ungi tava cu unt si apoi intinzi aluatul pe tava, intepandu-l apoi cu o furculita.

Acoperi foaia de aluat cu hartie de copt, peste care torni boabele de fasole si dai la cuptor pentru aproximativ 15 minte.

 

Dupa aceste 15 minute, indepartezi hartia de copt si boabele de fasole ( sau naut) si mai lasi la cuptor inca 10 minute.

Scoti de la frigider crema si umplii aluatul, apoi o decorezi cu fructe de care ai la indemana. 

Eu am ales capsuni aduse de la Satu Mare.

Bun bun, tare bun!

Rezultatul este cel de mai jos si sper sa am timpul necesar sa o repet in diferite alte combinatii. 

O zi insorita dragilor,

Daniela

Schnitzel de pui

Trebuie sa va mai fac inca o marturisire, I love schnitzel!

Stiu ca nu e tocmai cea mai healthy mancare, dar le ador, fie ca sunt ele de pui, vita sau porc. 

Ieri am facut o mica vizita la pranz, prietenilor mei dragi si cum venisem cu mana goala (shame on me!) mi-am cumparat de la un restaurant un meniu format din schnitzel (of course) salata si cartofi.

Am primit un schnitzel cat doua palme de ale mele de mare, dar subtire cat coperta unei carti. Apoi mi-am adus aminte de un fost coleg, care s-a mirat in momentul in care faceam poza de mai sus, afirmand "Cine nu stie sa faca un schnitzel?!". 

Acu' eu nu sunt o experta si recunosc ca nu am reusit sa mananc un schnitzel la mama lui acasa, dar prefer unul suculent, in care sa simt gustul carnii.

So, I decided to show you my own version of schnitzel.

Ai nevoie de:

• 500 g piept de pui (un piept intreg)
• 150 g pesmet
• 150 g faina
• doua oua
• o legatura de patrunjel
• o legatura de marar
• doua linguri de parmezan
• sare, piper
• 500 ml ulei

Pentru inceput, trebe' sa speli si sa usuci bine, pieptul de pui. Transeaza pieptul de pui pe lungime, apoi asezoneaza-l cu sare si piper.

Acum ai nevoie de un bol si doua farfurii intinse mari. 

Toarna faina pe una din farfurii si pesmetul impreuna cu parmezanul pe cealalta. Condimenteaza faina cu sare si piper.

Spala si usuca bine patrunjeul si mararul, apoi toaca-le foarte marunt. Amesteca verdeturile cu pesmetul, apoi condimenteaza cu sare si piper.

Bate cele doua oua in bol cu o furculita.

Este timpul sa asezi o tigaie mai mare pe foc, pentru a incalzi foarte bine uleiul.

Pieptul de pui se trece prin faina, ouale batute apoi prin pesmet. Aseaza bucatile de piept de pui pe o farfurie, pana cand s-a incalzit uleiul suficient de bine.

Aseaza pieptul de pui in tigaie, intorcand-ul pe partea cealalta cand este gata.

Ai grija sa nu prajesti foarte tare bucatile de piept de pui.

Si asta este, in viziunea mea,  un schnitzel suculent si aromat.

O zi geniala dragilor,

La petite caille

Un picnic avec Panini

Who does not know what a panini mean and I hope lots of you had the chance to even taste one in his holy land, called Italy. Tre' sa recunoastem ca painea face totul, contopindu-se perfect langa feliile , aproape invizibile,  de prosciutto crudo.

Saptamana trecuta Silviu mi-a propus un petite picnic in pauza lui de masa, dar musai trebuia sa fac panini. Era deja destul de tarziu si nu stiam daca am timp sa cumpar di tati, apoi sa ajung in cealalta parte a orasului, as you know Bucharest is a big city after all.

 Cat m-am imbracat si am pornit spre supermarket, mi-am si imaginat rezultatul.

Panini one- Viva Italia

Ai nevoie de:

• doua mini baghete
• 50 g prosciutto crudo (eu am cumparat 100 g, dar am folosit numa' doua felii)
• mozzarella 
• cateva frunze de rucolla
•  doua rosii (daca ai rosii cherry este si mai bine)
• 50 g unt

Pentru inceput trebe' sa tai baghetele in doua si sa le pui pe un gratar la incalzit cu miezul in jos. Dupa ce s-au incalzit, le ungi cu unt, asezi felia/ feliile de prosciuto, feliile de mozzarella, feliile de rosii si frunzele de rucola.

Dupa, asezi din nou panini pe gratar si pui peste un capac, sau o greutate. Lasa cateva minute pe gratar, apoi inveleste-le cu folie de aluminiu.

That's all, terminat panini one.

Panini two- Let's recycle

Ai nevoie de:

• o mini bagheta cu seminte
• doua trei ridichi
• cateva felii de cas de oaie
• doua felii de Arrosto di maiale, reteta aici
• cateva frunze de valeriana
• 50 g unt
• mustar Dijon

Cu o zi inainte am facut o friptura de porc in crusta de mustar si alte mirodenii, trebuie sa va povestesc si despre aceasta reteta cat de curand posibil. Si cum nu mi s-a parut de ajuns un singur panini, iar carnita asta trebuia consumata si ea, mi-a venit in minte a doua idee de panini.

Stiam ca am in frigider, carnea deja pregatita, plus cateva bunataturi cumparate din piata, asa ca am luat o bagheta cu seminte, am taiat-o in doua, apoi am asezat-o pe gratar, asa cum am facut si mai sus.

Indata ce s-a incalzit bagheta, am uns ambele parti cu unt.

Cele doua felii de carne, le-am pus pe gratar, pentru a se rumeni si am adaugat deasupra un pic de unt.

Intre cele doua felii de bagheta, asezi carnea, ce o ungi cu mustar, apoi feliile de cas, ridichile feliate foarte subtire, apoi valeriana.

Invelesti si aceste doua baghete cu folie de aluminiu, si ca masa sa fie si mai buna, faci o salata de fructe, sau pur si simplu adaugi in cosul de picnic doua mere.

Let's recycle panini

Viva Italia panini

Let's recycle panini

Aaaaa aproape ca am uitat, a mers perfect langa o limonada din lamaie, lime, portocala si un pic de menta, and of course fara zahar sau miere. (sorry, uitat sa fac poze)

O zi geniala dragilor,

La petite caille

Mashed beans bruschetta

In urma cu ceva timp, mi s-a adus o caserola cu fasole fiarta si primul gand fu' sa o fac "batuta" sau "frecata" (niciodata nu stiu cum s-o denumesc, asa ca mentionez toate cuvintele ce imi vin in minte).

Like you all know, I do not fancy too much, the regular recipes, so I had to change the basic recipe, at least to add something. And what do people do, when they are trying to find out more about something?! They google it! And the result is: fasole frecata cu leurda (in loc de usturoi), pasta de susan and other ingredients. 

Am gasit mai multe variante la momentul respesctiv, dar cum nu aveam di tati, asta iesi.

Shall we?!

Ai nevoie de:

• 500 g fasole fiarta
• o legatura de frunze de leurda 
• ulei de masline, vreo doua-trei linguri
• o legatura de patrunjel
• cateva frunze de menta
• sare, piper, chimion
• o lingura de pasta de susan

Odata ce ai fiert fasolea, pui 400 g de grame intr-un blender, adaugi pasta de susan, uleiul, frunzele de leurda, spalate si tocate, patrunjelul (of course spalat ) tocat si condimentezi cu sare si chimion (just a pinch).
Mixezi bine cele de mai sus, apoi gusti. S-ar putea sa mai doresti ulei, sare cu siguranta mai e nevoie, apoi piper.
Separat pasezi cele 100g de grame de fasole ramase, astfel incat vei simti si gustul de fasole pe langa celelalte ingrediente.

Mixezi cele doua paste, apoi adaugi cateva frunze de menta tocate marunt.

Taie o ridiche in felii subtiri si decoreaza bruschetele, cateva seminte de susan negru ajuta si ele.

O zi geniala dragilor!
La petite caille

Colour me beautiful

M-am tot gandit cum sa denumesc aceasta postare, apoi mi-am adus aminte de starea ce o aveam in seara cand am pregatit aceste aperitive. Mi-am dorit o masa colorata, acu' eu nu sunt o experta in combinarea culorilor si a materialelor, dar rezultatul fu' unul cat se poate de dragut si gustos.

Anul trecut am avut nenumeroase Duminici a la Provence, cu pranzuri ce incepeau la ora 13:00 si se terminau seara tarziu, don't blaim me, it was the food and the wine! In urma acestor pranzuri au luat nastere La petite caille si proiectul Open House. But those days are not over!

La Iasi, am organizat pentru prietenii mei seara de hamburgareala (i know, we had wine glasses, but they immediaetly disappeared when my friends arrived with the bear), asta pentru ca toata lumea era nerabdatoare sa guste hamburgerii mei si apoi oamenii buni tot la masa se aduna, iar cand bucatele sunt gustoase, voia buna isi face loc si timpul zboara fara sa iti dai seama. Desi de cele mai multe ori plec de la un meniu simplu, sfarsesc prin a pune pe masa mai mult decat era initial gandit, iar mise en place-ul este pe masura bucatelor (bine, bine, de data asta am cam exagerat)

Ca aperitive am avut felii de lipie imbracate in trei culori si arome diferite. Dar mai bine sa iti povestesc despre ce este vorba.

Ai nevoie de:

• 5 rosii 
• trei ridichi
• germeni de ceapa/ brocoli
• 250 ml smantana dulce
• 50 g branza mucegaita/ gorgonzola dulce 
• doi catei de usturoi
• un avocado
• 50g unt
• 150 g branza Feta
• ulei de masline
• oregano
• 4 frunze de busuioc proaspat
• sare, piper
• o punga de lipii medii

Bruschetta de rosii cu germeni.

Incepi prin a taia rosiile spalate in cuburi cat se poate de mici, peste care adaugi usturoiul pisat, frunzele de busuioc tocate foarte fin, un buchetel de germenii (in general o cutie contine aprox 50-70g, vei avea nevoie de maxim 10g). Daca este seara poti adauga si seminte de susan negru (va ajuta digestia) sau susan alb.  condimenteaza cu sare si totul e gata. Contrastul de culori si arome ii va da pe spate pe invitati.

Branza feta marinata cu felii de ridiche. 

Tai branza feta in cuburi mici si o asezi intr-un vas, peste care torni un pic de ulei de masline si oregano, apoi lasi branza la marinat pentru aproximativ 30 de minute. Feliile de ridiche vor fi taiate foarte subtire, pentru a le folosi la decorat. Mi-ar fi placut sa pun in branza si cateva frunze de leurda, dar din pacate nu am gasit.

Crema de fromage cu avocado.

Intr-o tigaie antiaderenta de 19, 20 cm diametru  torni smantana apoi adaugi untul si amesteca bine, pana cand untul s-a topit. Acum presara branza mucegaita maruntita si amesteca la foc mic pana cand cea din urma se topeste. Gusta si condimenteaza dupa gust (ai grija la sare, deoarece branza este deja sarata). 

Decojesti avocado cu un peeler, apoi il tai cuburi, sau fasii, in functie de cum doresti. Aici poti adauga si cateva frunze de menta pentru decor si un plus de aroma.

Toate aceste trei mix-uri, le-am asezat pe felii de lipie, taiate si incalzite intr-o tigaie in prealabil. 

O zi geniala dragilor,

La petite caille

Crumble cu piersici

Acu' ceva timp v-am aratat niste poze cu cina in famelie si friends, iar ca desert am avut crumble cu piersici, gasit intr-o revista, which was demential.

Este un desert extraordinar de simplu si de usor ca iti vine sa il faci in fiecare zi. Who knows, maybe I'm going to cook it today, again! 

Pentru 7 portii ai nevoie de:

• o conserva de compot de piersici de 470 g (cantitatea neta fara lichid)
• coaja rasa de la o lamaie
• zeama de la o jumatate de lamaie
• doua linguri de sirop de agave
• 140g faina
• 50g fulgi de ovaz
• 25g unt rece, ras

Let's cook, I say!

Eu am folosit forme de ceramica rotunde, dar tu poti folosi o forma mai mare, dupa placul tau.
Pui in vas, piersicile strecurate de zeama, pastrand zeama.
Aaaa, era sa uit, incinge cuptioru' la 200 grade.
Peste piersici, presara coaja si zeama de lamaie, apoi stropeste-le cu o lingura din siropul de agave. Then mix it al togheter, you can use your hands, don't worry.

Intr-un bol, amesteca faina, fulgii de ovaz, untul, lingura de sirop de agave ramase plus 4 linguri de compot de piersici, pana cand obtii un mix mai grunjos. Again, you can use your hands!

Acu' presari mixul de mai sus peste piersicutele din vas si dai al cuptior pentru aproximativ 35 de minute sau pana cand stratul de deasupra devine auriu si crocant.

BEFORE

Dupa cuptior, rezultatul este cel de mai jos. Eu l-am combinat cu o lingura de iaurt grecesc, dar tu poti pune o cupa de inghetata. 

AFTER

Daca erai cumva la dieta, sunt sigura ca nu am compromis nimic, ingredientele sunt cat se poate de bun simt (bine poti renunta la inghetata) si te vor ajuta la digestie.
Acu' daca nu iti place variant


O zi geniala dragilor,
Pupici,
La petite caille